Au Nord comme au Sud, mais toujours dans le sel ( N° 752

Publié le par Nording

salicorne plat

Ce ne sont pas des haricots verts !

 

Se promenant au bord d'un étang de Méditerranée, la Mamie de Quinquine lui a montré une plante qui abondait. Elle l'a prise en photos.

salicorne.JPG    salicorne-champ.JPG

 

C'est la " salicorne " ou " corne de sel " qui pousse en mileu salin. 

Dernièrement, lors d'un repas champêtre chez des amis, il en fut servi à table.

 

salicorne bocal

 

Mamie a connu cela dans le Nord, avant d'en trouver en Méditerranée.

D"ailleurs, une marque agréée: " Saveurs de Picardie " les commercialise là-haut.

L'espèce est protégée en Nord-Pas de Calais. On la cultive en Baie de Somme, sur 300 hectares.
Mais les pêcheurs doivent subir une formation professionnelle au lycée agricole de Portel.

 

La salicorne accompagne très bien les poissons. Ainsi dans une recette de harengs marinés à la crème de salicorne.

Il faut laisser mariner les harengs quelques heures dans du lait, puis dans du vin blanc.

On y ajoute des rondelles de carottes, d'oignons, du persil, du thym, du laurier, de l'huile d'olive et on laisse au réfrigérateur, pendant 4 à 5 jours.
A part, on mixe une sauce avec des salicornes et de la crème fraîche et on sert le tout avec des pommes de terre bouillies.

 

On a dit à Mamie que pendant la guerre, il s'en consommait beaucoup.

Publié dans www.quinquine

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M

coucou


mince alors je ne conaissai pas et je n'en ai jamais mangé va falloir vraiment que j'y goute


  bisous


Marcel
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N

Celà ressemble à des cornichons; çà trempe dans le vinaigre. On les vend dans les poissonneries, sur la côte ( on m'a dit ). Avec la viande froide et les frites. Bonne semaine


R

J'en ai mangé pour la 1ère fois en Charente , riche en vitamine C, fer, fibres , ils les servent avec des huitres , je crois qu'ils les ramassent jusqu'en août dans la petite ile ou je me suis
rendue à pieds à marée basse ...



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